9. Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi kapsamında düzenlenen bu etkinlikler, bölgenin sahip olduğu kültürel ve ekonomik potansiyeli bir kez daha gözler önüne serdi.

Bu anlamlı organizasyonda hem bir akademisyen hem de bir şef olarak yer almak benim için özel ve kıymetli bir deneyim oldu.

Füzyon Mutfak Atölyesi: Bitlis’ten İtalya’ya Bir Lezzet Köprüsü

Kongre sürecinde gerçekleştirdiğimiz füzyon mutfak atölyesi, yerel ile evrenseli buluşturan nadir örneklerden biriydi.

Atölyede, İtalyan mutfağının klasik lezzeti Ravioli’yi, Bitlis’in kendine has ürünleriyle yeniden yorumladık:

• İç harç: Bitlis Tulum Peyniri ile kenger otu
• Hamur: Semolina unu (İtalyan usulü)
• Sos: Menengiç filizi, zeytinyağı, Antep fıstığı, limon suyu ve sarımsak ile hazırlanan Türk-İtalyan pesto sosu

Ayrıca menengiç yapraklarıyla hazırlanan yeşil yağ hem görsellik hem aroma açısından tabağa yepyeni bir boyut kazandırdı.
Katılımcıların beğenileri, bu çalışmanın hem teknik hem de duyusal düzeyde başarılı olduğunu ortaya koydu.

Bilimsel Katkı: Füzyon Mutfak Üzerine Saha Araştırması

Kongre süresince sadece mutfakta değil, bilimsel alanda da aktif katkı sağlama fırsatımız oldu.

Füzyon mutfak üzerine 451 katılımcıyla gerçekleştirdiğimiz araştırma, şu soruya odaklandı:

“Farklı kültürlere ait malzemelerin ve tekniklerin aynı tabakta buluşturulması, tüketici beğenisini nasıl etkiliyor?”

Elde edilen sonuçlar, füzyon mutfağın yalnızca yeni tatlar üretmekle kalmadığını, aynı zamanda kültürler arası anlayışı güçlendirdiğini de gösterdi.

Yerelin Gücü: Bitlis’in Gastronomik Değeri

Kongrede 200’den fazla bildiri sunuldu. Ancak dikkat çeken ortak tema hep aynıydı:
“Yerelin değeri.”

Bitlis’in kadim topraklarından çıkan ürünlerin hem yerel ekonomiye hem de gastronomik çeşitliliğe olan katkısı sıkça vurgulandı.
Kongre sonunda Nemrut Krater Gölü, Tatvan, Ahlat gibi bölgelere yapılan gezilerle doğa, tarih ve yöresel mutfak bir araya geldi.

Turizm ve Gastronomide Görünür Olmanın Yolu

Türkiye'nin hem turizm hem de gastronomi alanlarında uluslararası görünürlüğünü artırmak için bu tür organizasyonlar hayati önem taşıyor.
Bitlis örneği, sadece geçmişiyle değil; geleceğiyle de umut veren bir şehir olduğunu bir kez daha kanıtladı.

Teşekkür ve Vefa

Bu değerli organizasyonun gerçekleşmesini sağlayan Bitlis Eren Üniversitesi’ne ve başta
Kongre Düzenleme Kurulu Başkanı ve Turizm İhtisaslaşma Koordinatörü Doç. Dr. Fatih Adıgüzel olmak üzere emeği geçen herkese gönülden teşekkür ederim.

Bilim, kültür ve gastronominin aynı masada buluştuğu bu etkinlik, uzun süre hafızalarda yer edecek.

Not: Bu Yazı 19 Mayıs Ruhu ile Kaleme Alınmıştır

Bu yazıyı 19 Mayıs Atatürk’ü Anma, Gençlik ve Spor Bayramı gibi anlamlı bir günde yazmak, gelecek kuşaklara olan inancımın ve bağlılığımın bir ifadesidir.

19 Mayıs Kutlu Olsun!

Dr. Ceyhun Uçuk – Trakya Namık Kemal Üniversitesi Öğretim Üyesi
Gazete Ankara Köşe Yazarı
cucuk@gazeteankara.com.tr
www.gazeteankara.com.tr
“Türkiye’nin kalbi, Ankara’nın sesi”