ANKARA – Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, toprak güveç kaplarında ağır ağır pişirilen Beypazarı Güveci, artık Akdeniz kıyılarındaki beş yıldızlı otellerin menülerinde de yer alıyor. Turizm sezonuyla birlikte sahil otellerinin mutfaklarına giren bu yöresel yemek, misafirlerin sofralarına taşınarak kısa sürede yoğun ilgi gördü. Otel şefleri, “Menümüzde farklı yöresel tatlara yer veriyoruz; ancak Beypazarı Güveci misafirlerden tam not aldı” diyerek lezzete olan talebin altını çizdi.

Coğrafi İşaret Süreci

Beypazarı Güveci, şu anda resmi coğrafi işaret tesciline sahip değil. Ancak yapılan akademik çalışmalarda, bu yemeğin “tescile değer kültürel ürün” olarak değerlendirildiği görülüyor. JAS Studies dergisinde yayımlanan bir makalede, Beypazarı Güveci’nin “Beypazarı Ticaret Odası ve yerel yönetimlerin girişimleriyle coğrafi işaret alabilecek potansiyele sahip” olduğuna dikkat çekiliyor (Kaynak: jasstudies.com).

Tescilli Tariften Kesitler

Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın Kültür Portalı’nda yer alan bilgilere göre, Beypazarı Güveci’nin hazırlanışı şu şekilde aktarılıyor:

Malzemeler: 4 kg kuşbaşı dana eti, 1 kg pirinç, yarım kg tereyağı, 3 domates, 2 sivri biber, tuz ve su.

Hazırlanışı: Tüm malzemeler doğranıp güveç kabına yerleştiriliyor, üzerine su ekleniyor ve fırına veriliyor. Etler piştikten sonra alınarak pilavla birleştiriliyor; etler pilavın üstüne dizilip yeniden fırınlanıyor ve kısa süre dinlendirildikten sonra servis ediliyor.

Turizmde Yeni Bir Elçi

Ankara’nın mutfak kültürünü yansıtan bu yemek, gastronomi turizmi açısından da önem taşıyor. Şeflerin ifadesiyle, Beypazarı Güveci sadece lezzetiyle değil, “toprağın, sabrın ve Anadolu misafirperverliğinin sembolü” olarak da öne çıkıyor. Yerel yöneticiler, tescil çalışmalarının tamamlanmasıyla birlikte bu yemeğin uluslararası tanıtımda Ankara mutfağının elçisi olacağını belirtiyor.

BİLGİ KUTUSU: Beypazarı Güveci’nin Tarihçesi ve Kültürel Anlamı

• Kökeni: Beypazarı Güveci, Osmanlı mutfağı etkisiyle şekillenen, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü bir yemektir. Geleneksel olarak düğün, bayram ve toplu şölenlerde yapılır (Kaynak: Kültür ve Turizm Bakanlığı – Kültür Portalı).
• Pişirme Tekniği: Yemek, yöreye özgü toprak güveç kaplarında, odun ateşinde ağır ağır pişirilir. Bu yöntem, etin suyunu bırakmadan yumuşamasını sağlar (Kaynak: JAS Studies, 2022).
• Sosyal Boyutu: Güveç, sadece bir yemek değil; “misafirperverlik ve birlikteliğin sembolü” olarak görülür. Özellikle kalabalık sofralarda paylaşılmasıyla toplumsal bağları güçlendiren bir öğe haline gelmiştir (Kaynak: JAS Studies, Beypazarı Gastronomi Çalışması).
• Gastronomi Turizmi: Günümüzde Beypazarı Güveci, yerli turistlerin yanı sıra yabancı misafirlerin de ilgisini çekmekte; Ankara mutfağının marka değerini artıran önemli bir unsur olarak öne çıkmaktadır (Kaynak: Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı).

Haber Kaynağı: İHA Muhabir: Hilmi Erdoğan
E-posta: opoyrazoglu@gazeteankara.com.tr  
WhatsApp Haber Hattı: +90 531 512 62 32

Dr. Oğuz POYRAZOĞLU

Gazete Ankara Dijital Haber Portalı GIDA/GASTRONOMİ